Белое и красное вино получают из одного и того же основного источника — винограда, — но их различия в цвете, вкусе и обработке отличают их. Красное вино получает свой цвет от виноградной кожицы во время процесса ферментации, в то время как белые вина ферментируются без кожицы. Разные цвета также приводят к различиям во вкусе: красные вина, как правило, содержат больше танинов, что приводит к более сухому, более терпкому ощущению. Белые вина часто описываются как более легкие и свежие. Красные также, как правило, лучше выдерживаются из-за более высокого уровня танинов и кислотности. Предпочитаете ли вы более легкую фруктовость Пино Гриджио или смелые дубовые ароматы Каберне, понимание ключевых различий между двумя типами вина может помочь вам лучше оценить и выбрать правильные винтажи для любого случая.
Белое и красное вино начинаются схожим образом — оба производятся путем прессования винограда для извлечения сока. Для белых вин виноград прессуют, а кожица, семена и стебли удаляют на самом раннем этапе процесса, чтобы избежать переноса цвета и танинов. В случае с красным вином сок оставляют в контакте с виноградной кожицей и твердыми частицами гораздо дольше, чтобы цвет, ароматы и танины из кожицы перешли в жидкость.
Точная продолжительность зависит от сорта винограда и желаемого стиля вина. Более легкие красные вина могут оставаться в контакте всего несколько дней, в то время как крупные, насыщенные красные вина могут оставаться на виноградных твердых частицах в течение недель, чтобы извлечь больше цветовых и вкусовых соединений. Таким образом, хотя они и происходят из одного и того же винограда, разница во времени контакта с кожицей имеет большое значение для белого и красного вина.
Самое заметное различие между белым и красным вином — это, конечно, цвет. Но они отличаются не только внешним видом.
Красные вина часто описываются как более тяжелые, землистые и сложные, в то время как белые вина, как правило, имеют более свежий, фруктовый и нежный вкус. Яркие вкусы в красных винах исходят от фенольных соединений, таких как танины, извлеченные из кожицы и косточек винограда во время дробления и ферментации. Более высокий уровень танинов придает вину более сухой, более сморщенный вкус.
Белым винам не хватает этих танинов, что приводит к более легкому телу и меньшей терпкости. Они демонстрируют более нежные фруктовые вкусы и ароматы виноградного сока без тяжести танинов. Уровень кислотности также, как правило, выше в белых винах.
Конечно, это широкие обобщения — стиль вина значительно различается в зависимости от сортов винограда, региона и используемых методов виноделия. Легкие, с низким содержанием танинов красные и дубовые, маслянистые белые могут полностью нарушить типичный профиль. Но в большинстве случаев красное вино будет иметь более сухой, землистый и крепкий вкус, в то время как белое вино будет фруктовым и нежным.
Многие исследования изучали потенциальную пользу для здоровья умеренного потребления вина. Хотя оба вина обладают полезными свойствами, некоторые исследования отдают преимущество красному вину благодаря более высокому содержанию антиоксидантов и противовоспалительных соединений из виноградной кожицы.
Ресвератрол, известный антиоксидант, содержащийся в виноградной кожице, содержится в красном вине в гораздо больших количествах. Считается, что он помогает повысить уровень хорошего холестерина и снизить уровень плохого холестерина при умеренном потреблении. Танины в красном вине также могут играть роль в укреплении здоровья сердца.
Тем не менее, белое вино тоже содержит антиоксиданты, просто другие типы, такие как тирозол из виноградного сока. И оно также, по-видимому, приносит пользу сердечно-сосудистой системе, например, улучшает функцию артерий и артериальное давление.
Хотя исследователи все еще пытаются определить механизмы, большинство приходят к выводу, что и белое, и красное вино могут способствовать здоровью сердца при умеренном употреблении. С точки зрения содержания антиоксидантов преимущество могут иметь более темные, выдержанные красные вина. Но не стоит исключать белые вина — они все еще содержат антиоксиданты, и исследования показывают, что даже 1-2 бокала в неделю могут иметь значение.
| Характеристика | Белое вино | Красное вино |
|---|---|---|
| Цвет | От бледно-желтого до золотистого | От светло-красного до темно-бордового |
| Источник цвета | Очень минимальное количество винограда | Виноградная кожица |
| Процесс ферментации | Без кожицы | С кожицей |
| Обычные вкусы | Хрустящий, нежный, фруктовый | Землянистый, сухой, танинный |
| Содержание танинов | Низкое | Высокое |
| Кислотность | Высокая | Средне-высокая |
| Потенциал выдержки | Низкий, пьется молодым | Высокий, может выдерживаться годами |
| Сочетания с едой | Морепродукты, курица, салаты | Говядина, баранина, блюда из выдержанных сортов |
Существуют сотни различных типов и доступные сорта вин. Но в целом, вот некоторые из наиболее распространенных стилей белых и красных вин:
Белые вина:
– Шардоне
– Рислинг
– Пино Гриджио
– Совиньон Блан
– Гевюрцтраминер
– Вионье
– Шенен Блан
– Москато
Красные вина:
– Каберне Совиньон
– Мерло
– Пино Нуар
– Сира/Шираз
– Зинфандель
– Мальбек
– Санджовезе
– Божоле
Хотя большинство вин явно относятся к белому или красному стилю, есть некоторые промежуточные сорта, такие как:
– Розе – светло-розовое вино, полученное в результате очень короткого контакта с кожицей
– Оранжевое вино – белое вино, ферментированное при длительном контакте с кожицей
– Игристые вина – от белых до розовых игристых
Процесс виноделия также может изменить цвет и стиль, например, изготовление белого вина из красного винограда. Поэтому существуют исключения, но эти списки охватывают наиболее типичные белые и красные сортовые вина.
Более легкое тело и более высокая кислотность белых вин делают их универсальными партнерами для многих видов кухни. Они особенно хорошо сочетаются с легкими морепродуктами, курицей и салатами. Четкая кислотность освежает вкус и дополняет вкусы. Пино Гриджио, Совиньон Блан и невыдержанный Шардоне очень дружелюбны к еде.
Более тяжелые, полнотелые красные вина лучше сочетаются со стейками, бараниной и выдержанными блюдами. Танины помогают расщеплять жир и белок, дополняя пикантные вкусы умами. Каберне, Мерло и Сира — классический выбор.
Игристые вина и розовые вина также являются отличными гастрономическими винами, подходящими к целому ряду блюд, от закусок до десертов. Однако в конечном итоге сочетание вин зависит от вашего личного вкуса — не бойтесь экспериментировать как с белыми, так и с красными винами с разными продуктами, чтобы понять, что вам больше нравится!
Сухие вина бывают как красными, так и белыми, в то время как сладкие вина производятся из белого (или иногда розового) винограда. Сладкие красные вина существуют, но встречаются реже. К полусухим и сладким белым винам относятся Рислинг, Гевюрцтраминер и Москато.
В сухих столовых винах красные вина часто имеют более сладкий вкус из-за более высокого содержания алкоголя и фруктового стиля по сравнению с хрустящими, кислыми белыми винами. Но технически в сухих белых винах не больше остаточного сахара, чем в сухих красных.
Восприятие сладости также весьма субъективно и зависит от дегустатора. Более высокая кислотность делает вина менее сладкими на вкус, даже при том же количестве сахара. Поэтому, хотя сухие красные вина могут казаться слаще и фруктовее, на самом деле они содержат такой же уровень остаточного сахара, как и их белые аналоги.
Калории в вине в основном поступают из алкоголя, а в сухих винах углеводов минимум или нет. Поскольку содержание алкоголя в большинстве сухих белых и красных вин довольно схоже и составляет от 11 до 15% ABV, они имеют схожий профиль калорийности.
Вот некоторые общие рекомендации по калорийности для стандартного бокала объемом 5 унций (150 мл):
– Сухие белые вина: 120–130 калорий
– Сухие красные вина: 120–140 калорий
– Сладкие белые вина: 140–160 калорий
– Сладкие красные вина: 140–170 калорий
Более сладкие вина, как правило, более калорийны из-за большего количества неферментированного сахара. Но в целом, существенной разницы в калорийности между сухими красными и белыми винами нет. Вес, сложность и алкоголь влияют на восприятие тела и интенсивности вкуса больше, чем на фактическую разницу в калориях для большинства вин.
В обеих категориях есть доступные вина, но в среднем красные вина, как правило, дороже белых. Высококачественные красные вина из винограда, такие как купажи Каберне, Пино Нуар и Бордо, стоят дороже из-за сочетания следующих факторов:
– Более длительный потенциал выдержки означает более высокие затраты на хранение
– Меньшая урожайность по сравнению с белыми
– Более высокий спрос на многие красные сорта
– Престиж и дефицит таких регионов, как Долина Напа и Бордо
Конечно, есть и очень дорогие белые вина, особенно из регионов, известных своими Пино Гриджио, Шардоне и Рислингом. Но общая стабильность и более раннее окно употребления белых вин означает более низкие общие затраты для виноградарей и производителей вина. Итак, хотя в обеих категориях существуют отличные ценности, среднее красное вино обычно стоит дороже, чем среднее белое.
Хотя белое и красное вино производятся из одного и того же винограда, небольшие различия в виноделии и выдержке приводят к очень разным конечным продуктам. Благодаря своей нежной фруктовости белое вино часто пьют молодым и хорошо сочетают с более легкими блюдами, такими как морепродукты и салаты. Между тем, сложные красные вина с яркими танинами могут изящно стареть годами и выдерживать сытный стейк и баранину. Хотя существуют обобщения, есть также много исключений. Независимо от ваших предпочтений, понимание того, что делает каждое вино уникальным, может привести к более приятному выбору для любого случая. В конце концов, лучшее вино — это просто то, которое вам нравится.