Яблочный кекс рецепт | Как приготовить орехово-яблочный кекс

Рецепт кажется сложноватым на фоне соседних, но это только за счет большого списка ингредиентов. Делать не раздумывая. Если - ну, вдруг - в вашем доме нет запасов граппы или рома, можете вообще это пропустить. Идеально готовить в формочках из фольги для маффинов, но можно в любых, даже больших.

Как приготовить орехово-яблочный кекс:  ингредиенты на 6 порций

• яблоки - 2 шт.
• сахар - 200 г
• сливки жирные (33%) - 125 мл
• сливочное масло - 100 г
• молотые лесные орехи - 100 г
• белки - 6 шт.
• желтки - 4 шт.
• хлебный мякиш - 100 г
• рикотта - 50 г
• траппа или ром - 20 мл
• белое вино – ½ чашки
• соль - 1 щепотка
• сливочное масло для смазывания формочек
• Для соуса:
• айва - 2 шт.
• белое вино - 150 мл
• сахар - 150 г
• вода - 150 мл
• сок ½ лимона
• мед - 1 ст. л.

Рецепт  приготовления орехово-яблочного кекса

1. Разогреть духовку до 175 °С.
2. Хлеб замочить в сливках, порвав пальцами на кусочки.
3. Яблоки очистить от кожуры, нарезать. Карамелизовать со 100 г сахара, влить белое вино. Подождать, пока вино выпарится.
4. Смешать оставшиеся 100 г сахара с размягченным сливочным маслом, добавить рикотту и орехи, размешать.
5. Отделить желтки от белков. Желтки добавить к массе, затем размягченный хлеб, хорошо перемешать. Добавить карамелизованные яблоки и граппу.
6. Белки взбить со щепоткой соли до твердых пиков. Медленно, мешая лопаточкой снизу вверх, ввести белки в массу с яблоками.
7. Формочки смазать сливочным маслом и обсыпать сахаром. Массу выложить в формочки на ¾.
8. Если используются маленькие формочки - поставить на противень, в противень налить горячую воду примерно на 1 см. Поставить в духовку на 20-25 минут.
9. Приготовить соус. Айву с кожицей нарезать на крупные кусочки, положить в кастрюлю с водой. Добавить вино и сахар по вкусу - зависит от кислоты айвы, мед, лимонный сок и накрыть крышкой. Довести до кипения на максимальном огне, затем готовить примерно 20-25 минут на среднем. Когда айва размягчится, пюрировать соус в блендере.
10. Выложить на тарелки соус, а сверху кексы.