Овощной суп - диетические рецепты приготовления

Самое лучшее время для начала здорового питания - это, конечно лето и осень, когда есть возможность использовать все овощное разнообразие природы, выращенное без химии. Супы с различными наборами овощей пользуются особой популярностью у тех, кто стремится похудеть. Блюдо любят и ценят за его витаминный состав, низкую калорийность и недорогую стоимость. Сочетание овощей может быть самым разным, однако стоит помнить, не все они "дружат" между собой.

Как приготовить овощной суп - особенности

1. Роль мяса в супах могут взять на себя не менее богатые по содержанию белка - фасоль, бобы или соя, другие представители семейства бобовых. Их нужно предварительно замочить на пару часов, залив холодной водой, а затем варить почти до готовности. Воду из-под бобовых лучше вылить - она не подходит для овощного блюда. А вот вода, в которой варился картофель, вполне в состоянии сыграть роль бульона. Картофель варят до полуготовности и добавляют к нему бобовые.
2. Лук, морковь, будут в любом супе предпочтительнее, предварительно обжаренные, причем последняя - предварительно натертая на терке. Тертой должна попасть в поджарку (а не сразу в кастрюлю!) и свекла. Причем, если свекла используется в поджарке для супа, непременно сдобрить ее небольшим количеством уксуса, предотвратив тем самым вываривание цвета. Сюда же кладется и томатная паста - купленная в магазине или заранее приготовленная из свежих помидоров. Сделать это нетрудно - помидоры, очищенные от кожуры и перемолотые на мясорубке (можно - в блендере) уваривать до густого состояния.
3. Капуста не любит длительной варки, поэтому ее очередь попасть в овощную кастрюлю - к полуготовому картофелю, но до вливания в него зажарки с луком и другими овощами.
4. Если вы решили воспользоваться купленными в супермаркете замороженными овощными наборами, к примеру, зеленый горошек, брокколи, кольраби - их нужно закладывать в суп в конце варки, чтобы кипятить не более 10 минут.
5. Варить блюда только на тихом огне, не давая содержимому перебурлить!
6. Последними под крышку кастрюли попадают пряности и зелень - они вообще кладутся в момент последнего закипания, после чего огонь тут же выключается, а суп плотно накрывается крышкой.
7. Состав специй может быть очень разнообразным - выбирайте сами, только не смешивайте пряности разных кухонь, не гармонирующие между собой и с овощной нарезкой. Недаром в грузинской кухне даже существует устойчивая смесь - хмели-сунели - где все пряности "подогнаны" друг к другу вековым опытом!

Рецепт 1: Вкусный овощной суп с рисом

Пошаговое приготовление:

1. Возьмите для супа покупную или колодезную питьевую воду. Жидкость набрать в кастрюлю, поставить на огонь. Тем временем чистим картофель, морковку, лук. Овощи моем, измельчаем. Картошку режем некрупными кубиками. Если вы не очень любите лук, лучше нарезать его мелкими кубиками. Когда вода закипит, бросаем туда картофель. Кипение по законам физики приостанавливается.

2. Когда начинать кипеть вместе с картошкой, образуется густая белая пена. Её обязательно нужно снять шумовкой, иначе суп получится мутным. Потом забрасываем половину измельчённого лука. Очищенную морковку лучше всего натереть на средней терке. Можно и нарезать соломкой, но тогда морковь нужно будет дольше пассеровать. Вторую половину нарезанного лука, вместе с натёртой морковью тушим на подсолнечном масле на небольшой сковороде. Когда лук подрумянится, кладем на сковородочку кабачки, нарезанные кубиками и мелко рубленный болгарский перец. Если дело происходит зимой, используем заблаговременно замороженные овощи.

3. Когда зажарочка приобретёт золотистый оттенок, добавляем томатный сок. В конце кладём пряные травы и накрываем чудо ароматную прелесть. Промываем крупу, у нас нешлифованный рис, в тёплой водичке. Кладём в суп, помешивая. Бросаем соль. Когда рис почти готов, кладём зажарку и оливковое масло. Бросаем мелко нарезанную зелень. Накрываем крышкой кастрюлю. Выключаем огонь. Пусть постоит немного, потомится, после чего наливайте по тарелкам, сверху приукрасив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Быстрый овощной суп из готовой смеси овощей

Способ приготовления:

1. Мясо рубим на маленькие кусочки и отправляем в кипящую воду, подсаливаем, собираем накипь. Его нужно поварить примерно 40 минут.
2. В готовый бульон кладем почищенный и порезанный картофель, а после закипания: кабачок, овощную заморозку, порезанный лук, чеснок, лавровый лист.
3. На медленном огне варим овощную смесь до готовности, проверяем по картофелю и мясу. Посыпаем травами за минуту до окончания варки и подаем суп.

Рецепт 3: Овощной суп на скорую руку

Этапы приготовления:

1. Все ингредиенты нарезать ломтиками. В кипящий бульон опустить капусту, после чего довести его до кипения снова.
2. Поочередно выкладываем в суп картофель и пассированные овощи, после чего варим порядка двадцати минут.
3. За пять минут до окончания приготовления вводим нарезанные помидоры. Помидоры не обязательный ингредиенты в этом супе, но придадут ему изюминку.
4. Подавать супчик со сметаной и зеленью.

Рецепт 4: Весенний овощной суп

Пошаговое приготовление:

1. В холодную воду положить луковицу, несколько веточек зелени, связанных белой ниткой, морковь, натертую на терке, и нарезанный картофель.
2. Как только вода с овощами почти закипит, добавить зеленый горошек и нашинкованную капусту.
3. Варить суп до готовности овощей, после чего вытащить травы, посолить. При подаче супа влить растительное масло, мелко порезанные пряные травы или сметану.

Рецепт 5: Вкусный овощной суп "Ассорти"

Пошаговое приготовление:

1. Белую часть лука-порея нарезать вдоль, измельчить на кусочки длиной около 3 см и немного пассеровать.
2. В кипящий бульон положить пассерованный лук, а также разобранную на соцветия цветную капусту и нарезанный кубиками картофель.
3. За 5 мин до окончания готовки добавить зеленый горошек или стручковую фасоль. При подаче в тарелку с супом положить сметану и посыпать зеленью для вкуса.

Рецепт 6: Овощной суп из замороженных овощей

Когда организм испытывает недостаток свежих овощей, а до их сезона еще далеко, можно использовать замороженные, или готовую овощную смесь. В состав такой смеси могут входить самые разнообразные овощи, такие как: цветная капуста, фасоль, кабачки, помидоры, цукини, болгарский перец и многое другое. Состав может отличаться, так что каждый гурман сможет подобрать смесь овощей по своим собственным вкусовым пристрастиям. Приготовление такого рецепта овощного супа занимает совсем мало времени и усилий, этот вариант достаточно прост.

Способ приготовления:

1. Для начала приготовить бульон. Если вы хотите легкое блюдо, можно использовать овощной, если же более сытный вариант - мясной. Если готового у вас нет, необходимо его сварить. Нужно учитывать, что в зависимости от выбранного мяса время приготовления бульона будет варьироваться.
2. Подготавливаем остальные ингредиенты, чистим, нарезаем и выкладываем в бульон картофель. Через 10 минут после картошки добавляем овощи из пачки.
3. Теперь принимаемся за пассировку моркови и лука. Морковь натираем на терке, лук мелко шинкуем, выкладываем на сковородку с разогретым подсолнечным маслом и поджариваем до золотистого оттенка.
4. В эту сковородку кладем сметану и тушим с овощами. Те, кто не любят сметану, могут обойтись и без нее. Поджарка готова. В более диетическом варианте, добавить лук и морковь в сыром виде в бульон, после приготовления достать шумовкой. Следующим этапом является нарезка трав.
5. Это может происходить в два этапа, одну часть добавить непосредственно в суп и проварить, остальное насыпать в блюдо при подаче на стол. Поджарку кладем в суп вместе с зеленью и хорошо провариваем, минут 10-15. Все специи добавляем вместе с зеленью и поджаркой. Приготовление заняло 30-40 минут вашего времени, а в результате получили вкусный и полезный суп.

Рецепт 7: Овощной суп с белой фасолью и сельдереем

Пошаговое приготовление:

1. Фасоль замочить на ночь в воде. Утром промыть, добавить холодной водой в 2 раза больше, чем фасоли, довести до кипения.
2. Тем временем почистить лук, морковь и чеснок. К белой фасоли добавить по одной моркови, луковице и стеблю сельдерея, а также 2 лавровых листа. Варить примерно час, после чего вываренные овощи извлечь и выбросить.
3. Оставшиеся свежие овощи порезать: лук и чеснок следует резать достаточно мелко, морковь - кубиками, сельдерей - кусочками, а порей - тонкими кольцами.
4. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить нарезанный лук и чеснок до появления золотистого цвета. Добавить в суп соль, розмарин, сельдерей, морковь и тушить в течение 2-3 минут. Выложить порезанный порей, после чего варить примерно 10 минут.