Owoman.ru

Как готовить яйцо пашот - лучшие рецепты

Настоящая жемчужина французской кухни - нежное и вкусное яйцо, со звучным названием пашот. Блюдо схожее с традиционным яйцом, сваренным в мешочек, но имеет мягче консистенцию и более ярко выраженный вкус. Французы подают его в качестве основного блюда к обеду или представляют как горячую закуску. Проявив некоторую фантазию можно сделать из блюда настоящую праздничную закуску.

В процессе приготовления этого блюда всегда используется уксус, он способствует коагуляции яичного белка вокруг желтка. Как правило, берется по одной столовой ложке уксуса на один литр воды, если в рецепте не указано иначе.

Особенности приготовления яиц по технологии пашот


Куриные яйца
  1. Вначале целые яйца в скорлупе нужно восемь - десять секунд подержать в слабо кипящей воде, потом достать их. Эта хитрость поможет яйцам приобрести красивую овальную форму и ускорит коагуляцию белка.
  2. Резким ударом о край сотейника разбить яйцо, чтобы в скорлупе образовалась ровная трещина. Затем раскрыть скорлупу и вылить яйцо в воду, держа при этом яйцо как можно ближе к поверхности жидкости. Если белок яйца неплотно прилегает к желтку, сразу же аккуратно подкрутить с помощью лопатки яйцо вдоль края сотейника, создав воронкоподобное движение воды. Припускаться каждое яйцо должно ровно четыре минуты.
  3. Лучше всего засечь время приготовления пашот при помощи таймера, ведь даже одна минутка промедления может превратить пашот в сваренные вкрутую яйца. Вода все это время должна еле - еле кипеть. Через четыре минуты при помощи шумовки достать яйца из воды.
  4. Чтобы смыть уксус - переложить пашот в кастрюльку с холодной водой.
  5. Нити белка, которые образовались в процессе приготовления, можно осторожно отрезать кухонными ножницами.

Как готовить французские яйца пашот

Готовое французское блюдо
Ингредиенты:
  • очень свежее куриное яйцо;
  • Две столовых ложки уксуса.

Пошаговое приготовление пашот:

  1. Яйцо разбить из скорлупы в еле кипящую воду и припустить в спокойной воде четыре минуты. При этом белок получается плотным, образуя овал, а желток внутри него остается жидким.
  2. Для идеальной формы пашот, подходят только очень свежие яйца. Для определения свежести - разбить и вылить на блюдце одно яйцо. В случае если желток выступает высоким куполом, а белок прилегает к нему, и только немного жидкости растекается по блюдечку от основной массы белка - яйцо свежее. Из несвежего яйца невозможно приготовить пашот без специальных приспособлений потому, что оно водянистое и белок расходится хлопьями в горячей воде, обнажая желток. Именно поэтому, перед тем как приступить к приготовлению пашот, обязательно следует проверить яйца на свежесть.
  3. Хранить готовые яйца французские пашот можно в течение двух - трех дней. Для этого нужно просто поставить в холодильник мисочку с холодной водой без крышки. Если вы хотите подать яйца к завтраку, не тратя драгоценное время на их приготовление, это очень удобно. Для подогрева яйца, достаточно просто поместить их на минутку в подсоленную очень горячую воду.

Рецепт яиц пашот с сыром

Приготовления блюда
Ингредиенты:
  • 4 ломтика хлеба без корок;
  • 40 г сливочного масла, размягченного;
  • 2 ст. л. белого винного уксуса;
  • 4 яйца;
  • 50 г эмментальского сыра, свеженатертого;
  • соль.

Способ приготовления яиц:

  1. Нагрейте духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите). Намажьте хлеб маслом и положите на жаропрочное блюдо.
  2. Доведите подсоленную воду до кипения, добавьте винный уксус и варите яйца 3 минуты согласно классическому рецепту.
  3. Выньте пашот перфорированной ложкой, положите на хлеб, посыпьте эмментальским сыром и запекайте до его расплавления.

Как варить вкусное яйцо пашот с артишоками

Овощное блюдо
Ингредиенты:
  • 4 головки артишока;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 200 г копченой панчетты, накрошенной;
  • 2 ст. л. белого винного уксуса;
  • 4 яйца;
  • соль и перец.
Для соуса к пашот:
  • 40 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. дижонской горчицы;
  • 1 ч. л. простой муки;
  • 2 ст. л. белого винного уксуса;
  • соль и перец.

Этапы приготовления пашот:

  1. Для соуса - растопите сливочное масло в кастрюльке, вмешайте дижонскую горчицу и муку и пожарьте несколько секунд. Постепенно влейте 250 мл воды, чередуя ее с уксусом, поперчите и посолите по вкусу. Варите, постоянно помешивая, 5 минут.
  2. Бланшируйте головки артишоков в кипящей воде в течение нескольких минут, слейте воду и разрежьте артишоки на восемь кружков. Уложите их кольцом на теплое сервировочное блюдо.
  3. Нагрейте оливковое масло в сковороде, добавьте панчетту и жарьте до мягкости, изредка помешивая. Обсушите и насыпьте в центр блюда.
  4. Доведите подсоленную воду до кипения, добавьте винный уксус и варите пашот 3-4 мин. Выньте яйца перфорированной ложкой, положите поверх панчетты и из ложки полейте их соусом.

Рецепт закусочного яйца пашот с крокетами из спаржи

Закуски
Ингредиенты:
  • 300 г верхушек спаржи;
  • 1 порция густого соуса бешамель на основе 200 мл молока;
  • 4 ст. л. пармезана, свеженатертого;
  • 6 яиц;
  • простая мука для посыпки;
  • 80 г панировочных сухарей;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. белого винного уксуса;
  • соль.

Пошаговое приготовление пашот:

  1. Положите верхушки спаржи в подсоленную кипящую воду, поварите около 10 минут, слейте воду и пропустите спаржу через пищевую мельницу. Вмешайте спаржу в соус бешамель вместе с пармезаном и дайте слегка остыть. Разделите одно яйцо на белок и желток и вмешайте яичный желток в бешамель, дайте постоять в холодном месте час.
  2. Разделите смесь с соусом бешамель на четыре части и сформуйте в форме крокетов с углублением в центре каждого. Слегка посыпьте мукой. Взбейте одно яйцо в мелком блюде и насыпьте панировочные сухари в другое мелкое блюдо. Обмакните крокеты во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Растопите 40 г сливочного масла в сковороде и обжарьте крокеты на среднем огне со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
  3. Тем временем доведите подсоленную воду до кипения, добавьте винный уксус и сварите оставшиеся яйца французским методом пашот. Выньте готовые яйца перфорированной ложкой и положите по одному яйцу в середину каждого крокета. Поместите сверху оставшееся сливочное масло, переложите на теплое сервировочное блюдо и подавайте.

Как приготовить овощное яйцо пашот

Блюдо с овощами
Ингредиенты:
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 1 луковица, накрошенная;
  • 3 баклажана, нарезанных кубиками;
  • 3 помидора, очищенных от кожи и семян и нарезанных кубиками;
  • 3 молодых кабачка, нарезанных ломтиками;
  • 2 ст. л. белого винного уксуса;
  • 4 яйца соль.

Пошаговое приготовление пашот:

  1. Нагрейте оливковое масло в сковороде, добавьте лук, баклажаны и жарьте на слабом огне, изредка помешивая, 5 минут. Добавьте помидоры и кабачки и жарьте на слабом огне около 30 мин.
  2. Тем временем доведите подсоленную воду до кипения, добавьте винный уксус и сварите пашот. Извлеките готовые яйца, обсушите на бумажном полотенце и уложите на сервировочное блюдо. Окружите горячими овощами и подавайте.

Рецепт праздничного яйца пашот в желатине

Праздничные закуски
Ингредиенты:
  • 500 мл приготовленного желатина;
  • 2 ст. л. белого винного уксуса;
  • 4 яйца;
  • 4 ломтика вареной ветчины;
  • 4 филе анчоуса, консервированного в оливковом масле, обсушенного;
  • 1 ст. л. каперсов, промытых;
  • 4 корнишона или маринованных огурчика, нарезанных тонким ломтиками;
  • соль.

Пошаговое приготовление пашот:

  1. Растворите желатин в 500 мл воды в соответствии с инструкцией на упаковке и дайте остыть, но не переохладите.
  2. Доведите подсоленную воду до кипения, добавьте винный уксус и сварите яйца по технологии пашот. Готовые яйца извлеките, остудите.
  3. Положите каждое яйцо в середину ломтика ветчины и сверните ее. Уложите ветчину на слегка вогнутое сервировочное блюдо и сервируйте анчоусами, каперсами и корнишонами или маринованными огурчиками. Ложкой налейте желатин на яйца - так, чтобы желатин полностью покрыл их, и поставьте в холодильник на 3 часа - до затвердевания.

Как и с чем подавать яйца пашот?

  1. С яйцами, приготовленными по технологии пашот отлично сочетаются традиционный голландский соус, приготовленный на водяной бане из сливочного масла, сырых желтков и лимонного сока или разнообразные сырные соусы (к примеру, в двух объемах хорошо подогретых сливок нужно растворить один объем натертого сыра с голубой плесенью и добавить щепотку белого перца).
  2. В болгарской кухне пашот поливают смешанным с оливковым маслом, чесноком и укропом, йогуртом. Просто идеально подойдет к ним соус из шпината. Для его приготовления на сливочном масле нужно обжарить мелко нарезанную луковицу, добавить листья шпината, очищенные от черенков, несколько ложек воды и готовить до размягчения. Затем шпинатно-луковую смесь нужно протереть сквозь сито, добавить соль, сливки, тертый мускатный орех и уваривать до загустения (соотношение сливок и шпината должно быть в пропорции 1:1, иными словами на 200 г шпината потребуется 200 мл сливок).
  3. В итальянской кухне яйца пашот можно приготовить в томатном остром соусе, а в Бургундии - в красном вине пополам с крепким бульоном из говядины, а чуть позже из нашей бульонно-винной смеси готовят соус. Для этого в нее нужно добавить тимьян, петрушку, немного зеленого лука, одну щепотку кайенского перца, измельченный зубчик чеснока и уварить до уменьшения объема в два раза. Потом добавить полторы столовые ложки сливочного масла и две столовых ложки муки, смешивать до получения однородной массы, взбить венчиком в соус и варить еще полминутки.
Видео с рецептом приготовления французского яйца пашот

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.
 

РЕКОМЕНДУЕМ